Mon nom est Margarita Fores, je viens des Philippines.

Je vais préparer un kinilaw.

Le kinilaw, comme l’ont présenté deux grands historiens et auteurs de l’univers de la gastronomie, Edilberto Alegre et Doreen Fernandez, est un régal de fraîcheur de la cuisine philippine.

Voici la composition du kinilaw d’aujourd’hui :

Ingrédients

• Tanige (maquereau philippin)
• Gingembre
• Mangues vertes
• Ciboulette
• Oignons rouges
• Piment philippin
• Sel
• Sucre
• Vinaigre de palme

Préparation

Rien de plus simple !

Préparer le poisson en y ajoutant : oignon, gingembre, mangues vertes et ciboulette.

Retourner légèrement et arroser de vinaigre de palme.

Sous l’effet du vinaigre, feu liquide, le poisson change de couleur et devient opaque.

Quand le vinaigre a légèrement cuit le poisson, on peut l’assaisonner : sel de mer, sucre et piment.

Touche finale : ajouter du maïs croustillant et des piments entiers.