Soy Margarita Forés, de Filipinas.

Hoy voy a prepararles un kinilaw.

El kinilaw, presentado por dos célebres historiadores culinarios y autores de libros de cocina Edilberto Alegre y Doreen Fernández, es un plato filipino lleno de frescor.

Nuestro kinilaw de hoy está hecho de la siguiente forma:

Ingredientes

• Tanige (caballa filipina)
• Jengibre
• Mangos verdes
• Cebollino
• Cebolla roja
• Chile verde filipino
• Sal
• Azúcar
• Vinagre de savia de palma

Preparación

Es muy sencillo.

Añade al pescado los ingredientes secos: cebolla, jengibre, mango verde y cebollino.

Sacúdelo ligeramente y añade el vinagre de savia de palma.

Como el vinagre es fuego líquido, verás que el pescado empieza a cambiar de color y se vuelve opaco.

Una vez el vinagre ha cocinado ligeramente el pescado, es hora de aderezarlo con la sal, el azúcar y el chile.

Toque final: añade maíz crujiente y algunos chiles enteros.