Un livre de cuisine innovante de la région nord du Honduras vient de paraître, qui inclut une sélection de 150 recettes.  Cet ouvrage complète un projet ST-EP, démarré en 2008, grâce au soutien de l’alliance tripartite de l’OMT, SNV et la Fondation ST-EP.

Le projet, mis en œuvre par l’Ecole hôtelière Madrid, Hotel Escuela Madrid (HEM), eut pour objectif l’organisation de différents cours suivis par une centaine de participants provenant des villes de Tela et La Ceiba. Les thèmes en furent les techniques de préparation des aliments, le contrôle de la qualité et de l’hygiène, la présentation des aliments et l’analyse des coûts. Puis des séances de  motivation et de sensibilisation furent organisées pour une large diffusion des leçons apprises auprès des communautés locales. Cette formation professionnelle culmina avec un concours culinaire grâce auquel les lauréats furent admis à un cours complémentaire de boulangerie-pâtisserie.

La côte nord tenant une place prioritaire dans la stratégie du tourisme durable du Honduras, l’apprentissage en hôtellerie-restauration des populations locales devint nécessaire afin que les services offerts dans les auberges familiales, et les produits frais présentés sur les étals des marchés garantissent des sources de revenus et l’intégration à l’économie touristique.