Feuille de route mondiale pour réduire le gaspillage alimentaire dans le secteur du tourisme
Un cadre cohérent à l’usage des acteurs du tourisme pour une gestion durable des aliments, qui n’aient jamais à finir sous forme de déchets.
L'OMT a formulé, dans le cadre du programme tourisme durable du réseau One Planet, la Feuille de route mondiale pour réduire le gaspillage alimentaire dans le secteur du tourisme. Son but est de faire mieux connaître aux acteurs du tourisme les avantages découlant d'une gestion plus durable et circulaire des aliments, en s'attaquant plus spécialement au gaspillage alimentaire. La Feuille de route montre comment le secteur du tourisme peut contribuer à la réalisation de la cible 12.3 des objectifs de développement durable (ODD), qui est de réduire de moitié à l'échelle mondiale le gaspillage alimentaire d'ici 2030. La Feuille de route offre un cadre d'action pour accélérer la réduction du gaspillage alimentaire dans le tourisme, par des analyses et des recommandations pratiques pour le secteur, en ciblant tout particulièrement les prestataires d'hébergement et les sociétés de croisière de façon à amplifier les impacts.
En suivant le classement hiérarchique des actions à mener contre le gaspillage d’aliments (et de boissons), la Feuille de route mise principalement sur une stratégie de prévention des déchets alimentaires, pour commencer par éviter la production d’excédents et de déchets alimentaires en premier lieu. Ensuite, il faut que tous excédents alimentaires soient redistribués, d’abord à la population, puis pour nourrir les animaux ou recevoir un traitement biochimique. En troisième lieu, les aliments doivent suivre un processus circulaire, avec recyclage et récupération, avant élimination.
En leur fournissant des recommandations, la Feuille de route invite les acteurs du tourisme à :
- Définir l'objectif à atteindre : cerner le niveau d'ambition en fixant un objectif de réduction du gaspillage alimentaire ;
- Mesurer : mesurer d'une manière uniforme pour pouvoir suivre les progrès ;
- Agir : prendre des mesures pour réduire leurs propres déchets alimentaires, travailler en partenariat avec les fournisseurs et aider les clients à réduire leurs déchets alimentaires ; et
- Présenter des rapports : divulguer les progrès, exposer les exemples de réussite, partager avec les autres acteurs les enseignements tirés et les défis pour susciter des changements à grande échelle.
La Feuille de route se fonde sur les Recommandations de l'OMT pour la transition vers une économie verte des voyages et du tourisme. Elle va aussi dans le sens du passage à une gastronomie durable, en s'appuyant sur les Lignes directrices pour développer le tourisme de gastronomie publiées par l'OMT et le Basque Culinary Center. En outre, elle contribue à la mise en œuvre de la Déclaration de Glasgow sur l'action climatique dans le tourisme en soulignant l'importance de réduire les émissions de gaz à effet de serre associées aux déchets alimentaires.
