INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) :

• 4 filets de merlu (200 g / unité)
• 250 g de moules
• 4 gousses d’ail
• 2 cuillerées de persil haché
• 12 cuillerées d’huile d’olive
• Une pincée de farine (facultatif)
• ½ verre d’eau froide
• Sel

Laver les filets et les assaisonner.

Dans un poêlon en terre cuite (assez large pour que les filets tiennent facilement) ou dans une poêle, faire revenir dans l’huile à feu doux l’ail haché très fin et la moitié du persil haché. Avant que l’ail ne commence à dorer, on peut, si l’on veut, ajouter une pincée de farine, qu’il faudra bien diluer. Ajouter ensuite les moules puis les filets de merlu, peau sur le dessus. Après avoir versé l’eau et fait revenir 3 minutes (selon l’épaisseur des filets), remuer pour faire épaissir la sauce.

Retourner ensuite les filets, faire cuire encore 3 minutes et pendant ce temps les moules s’ouvriront. Couvrir le poêlon.

S’assurer du liant de la sauce avant de préparer les assiettes. Au besoin, réserver les filets, retirer le poêlon du feu et remuer pour que la sauce prenne.

S’assurer du liant de la sauce avant de préparer les assiettes. Au besoin, réserver les filets, retirer le poêlon du feu et remuer pour que la sauce prenne.

NOTE : On peut remplacer l’eau par du bouillon de poisson, voire du vin blanc, mais l’eau, neutre, fait bien ressortir la saveur à la fois intense et subtile du poisson. Question de goût !