Le deuxième Forum mondial sur le tourisme de gastronomie souligne l’importance de la culture et des communautés locales
PR No.: 16042
La qualité de la matière première et les différents éléments formant la chaîne de valeur dans l’expérience de tourisme gastronomique sont les composantes principales de ce segment, ainsi que l’a souligné le deuxième Forum mondial sur le tourisme de gastronomie organisé par l’OMT, le Basque Culinary Centre et Promperú qui s’est tenu à Lima (Pérou).
Les participants à cette rencontre sur le tourisme gastronomique dans la capitale péruvienne se sont largement accordés sur l’importance, dans le développement de ce segment, de la relation entre les secteurs de l’agriculture, de la pêche et de l’élevage, la culture du marché et la distribution, de même que la cuisine traditionnelle. Dans cette équation, il apparaît capital d’inclure les communautés locales, avec leurs connaissances des cultures agricoles traditionnelles et racines historiques.
Ainsi que l’a déclaré le Président péruvien, Ollanta Humala, lors de l’inauguration du Forum, « le Pérou a trouvé un nouveau moteur pour développer son économie, qui faisait tellement partie de notre quotidien qu’il passait inaperçu (...) L’an dernier, le Pérou a reçu 3,5 millions de touristes, mais nous avons le potentiel d’accroître ces chiffres à un rythme exponentiel ; c’est pourquoi nous investissons dans les infrastructures et dans les routes pour faciliter les visites ».
L’une des principales conclusions du Forum a été que le tourisme de gastronomie est un instrument utile de promotion des destinations, intimement lié à la diversité culturelle et à la biodiversité, lesquelles sont reconnues comme représentant des attraits touristiques fondamentaux. Aussi doit-il aller de pair avec la préservation du patrimoine matériel et immatériel. Un autre facteur sur lequel le Forum a insisté a été l’intérêt que présente la gastronomie pour rapprocher les cultures et faciliter l’interculturalisme, phénomène dit de « gastrodiplomatie ».
Dans la même veine, le tourisme de gastronomie doit être régi par des critères de responsabilité, de solidarité et de durabilité. De fait, l’évolution qu’ont connue les sociétés du monde entier va dans le sens d’une prise de conscience mondiale, y compris des considérations environnementales, éthiques et de santé liées à la gastronomie.
« La gastronomie est une source permanente d’expression culturelle et le Pérou est une référence mondiale en la matière. Cette édition du Forum est allée au-delà de nos attentes : la richesse des interventions permettra d’avancer dans la promotion du développement d’un tourisme gastronomique contribuant à la préservation de la culture des peuples et ayant des retombées positives pour les communautés locales » a fait observer le Directeur chargé des relations avec les Membres affiliés de l’OMT, Carlos Vogeler.
L’une des questions traitées au Forum de Lima a été celle de la gestion du tourisme de gastronomie, qui doit pouvoir s’appuyer sur la recherche et l’innovation et la formation continue. À cet égard, les experts présents ont majoritairement souligné l’importance de ce type de rencontres et du travail en réseau.
Sur tous ces points, le Réseau de tourisme de gastronomie de l’Organisation mondiale du tourisme a été cité comme un outil pour soutenir activement le segment partout dans le monde.
L’une des décisions les plus marquantes du Forum a d’ailleurs été la signature d’un accord entre le Ministère péruvien du commerce extérieur et du tourisme (Mincetur) et l’Organisation mondiale du tourisme aux fins de l’application de la méthodologie des prototypes de l’OMT au développement de produits touristiques. Le modèle sera utilisé dans la province de Puno, où l’on trouve le lac Titicaca, avec pour objet de promouvoir la fameuse « Route du quinoa ».
L’Organisation mondiale du tourisme s’attache, dans le droit fil du Code mondial d’éthique établi par l’Organisation, à lier le tourisme de gastronomie à des valeurs telles que celles de la durabilité et de la cohésion sociale et à l’importance des communautés locales et du patrimoine immatériel.
Informations supplémentaires:
- Photographies de l’événement
- Rapport de l’OMT sur le tourisme de gastronomie
- Page internet du deuxième Forum mondial sur le tourisme de gastronomie
- Page internet du premier Forum mondial sur le tourisme de gastronomie
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